El sésamo, también conocido como ajonjolí (Sesamum indicum), es una semilla originaria de África y la India. En la actualidad su consumo está extendido mundialmente.
En su aplicación en la cocina, podemos utilizar el sésamo para preparar panes, galletas, ensaladas, platos con arroz, pasta, carne o verduras, dulces o tahini (pasta cremosa derivada de esta semilla). Además, podemos obtener aceite de sésamo (muy presente en la cocina asiática) ideal para aliñar ensaladas.
Descripción del Producto
El sésamo son semillas pequeñas y en el mercado podemos encontrarlas de diferentes tipos, principalmente tres:
Semillas de sésamo blancas: son las más populares, utilizadas para bollos, panes, salsa de curry o salsa picante. Se caracterizan por su sabor suave.
Semillas de sésamo sin pelar o integral: sus propiedades nutricionales son superiores a las de las semillas blancas. Se pueden utilizar para la preparación de la pasta tahini o mantequillas. Se deben conservar en un recipiente hermético y en un lugar fresco y seco.
Semillas de sésamo negro: el aceite derivado de esta semilla es una de las más valoradas en el mercado. Se pueden utilizar para elaborar productos horneados. Destacan por un sabor y aroma intenso, sobre todo cuando están tostadas.
Propiedades y Beneficios del Sésamo
Destaca por su alto contenido en fibra y en calcio, por lo que es muy adecuado para personas que no consumen lácteos ya que tiene un mayor contenido en calcio que la leche de vaca. Las semillas de sésamo son ricas en vitamina E, lo que las hace muy antioxidantes, y también en ácido linolénico, proteínas y oligoelementos, que las convierten en un alimento remineralizante, indicado en situaciones de debilidad.
Otra particularidad de esta semilla es la abundancia en lecitina, útil para controlar y reducir los niveles de colesterol.
Por su composición en aminoácidos esenciales, al combinar las semillas de sésamo con legumbres o cereales integrales se forman proteínas muy completas.
El sésamo o ajonjolí es una semilla sin gluten, rica en: Vitaminas (B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, K), minerales (calcio, magnesio, fósforo, silicio, hierro o yodo), fibra, antioxidantes, proteínas vegetales, y en grasas saludables.
En lo que respecta a sus beneficios para la salud, el sésamo:
Favorece el funcionamiento del aparato digestivo y protege la flora bacteriana.
Fortalece el sistema nervioso.
Ayuda a reducir el dolor derivado de la artritis
Regula el nivel de colesterol en sangre
Puede prevenir de sufrir cáncer de colon, migraña u osteoporosis
Es beneficiosa para personas que sufren de problemas de corazón o hipertensión
Retrasa el envejecimiento celular -Mejora la circulación -Favorece el descanso.
