PROPIEDADES

La recomendación general es elegir la pechuga del pollo para obtener más proteína y menos grasa.
Se considera carne de pollo aquella que procede de gallos o gallinas jóvenes sacrificadas entre las 5 y las 16 semanas de vida. El peso aproximado de las piezas enteras suele ser de 1 a 3 kilos.

La carne de pollo es ligera, con un alto contenido en proteínas y baja en grasa. Además, aporta interesantes vitaminas y minerales. Se clasifica como un tipo de carne magra, pero para ello es imprescindible y recomendable retirar la piel.
A nivel nutricional es interesante destacar los siguientes aspectos:

• Sus proteínas son de alto valor biológico. Esto quiere decir que aportan todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo no es capaz de fabricar y en las cantidades idóneas.
• Presenta una cantidad menor de grasas saturadas que la carne roja y otras carnes procesadas. Además, en el pollo destacan los lípidos instaurados como el omega 6 y el omega 3. Sin embargo, este último tipo de aminoácidos solo está presente en aquellos ejemplares criados en corral o alimentados con pienso vegetal.
• Fuente de vitaminas del grupo B. Es de especial interés la vitamina B12 (que solo se encuentra en alimentos de origen animal), la B3 (niacina) y la B6 .
• Contiene pequeñas cantidades de algunos minerales como hierro, zinc o selenio. También es una fuente destacada de fósforo y el sodio que aporta a la dieta es casi insignificante.

Beneficios derivados del consumo de pollo

Todas estas propiedades de la carne de pollo lo convierten en un alimento apto para una dieta sana. Su consumo ha sido analizado en muchos estudios epidemiológicos en todo el mundo. Los resultados muestran una relación positiva entre la carne de corral (como parte de una dieta sana) y los buenos marcadores de salud.

Fuente de proteína de fácil digestión

La carne de pollo es recomendable para todo el mundo. No obstante, dado su aporte de aminoácidos esenciales y su gran digestibilidad es de especial interés en algunas ocasiones, particularmente para deportistas y personas con gran actividad física, personas mayores, niños y adolescentes.

La proteína es fundamental para construir y reparar tejidos, y mantener la masa muscular. Un déficit de esta puede producir retraso en el crecimiento, anemia, debilidad física o deterioro de la inmunidad.

La carne de pollo y el peso corporal

Introducir alimentos que aportan proteínas como la carne de pollo es positivo en el manejo del peso corporal y puede ayudar en las dietas de adelgazamiento.

Las investigaciones existentes hasta el momento señalan que una mayor ingesta de este componente fomenta la termogénesis y la saciedad en comparación con dietas con porcentajes más bajos. Asimismo, la evidencia destaca que la presencia de proteínas en las comidas deriva en una reducción de las ingestas posteriores.

Beneficio cardiovascular

Según un artículo publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, la sustitución de la carne roja en la dieta por otras fuentes de proteína como el pollo, el pescado o las nueces puede ser una estrategia eficaz para reducir el riesgo coronario. Por este motivo, es imprescindible diferenciar entre estos dos tipos de carne.

El colesterol, el hierro hemo o las grasas saturadas (presentes en la carne roja y procesada) se encuentran involucrados en la presión sanguínea, la disfunción arterial o la resistencia a la insulina, factores de riesgo de padecer enfermedad cardiovascular.

Fuente de nutrientes en el embarazo

La carne de pollo contribuye a mejorar la calidad de la dieta en algunas condiciones específicas. Una de ellas es durante la gestación y la lactancia, lo que puede incidir en la salud tanto de la madre como del bebé.

Las aves de corral son una buena fuente de algunos de los nutrientes clave en este período. Estos son, por ejemplo, las vitaminas del grupo B (B12, B6 y ácido fólico), los ácidos grasos poliinsaturados y algunos minerales (hierro y fósforo).

Sistema inmunitario y piel

El zinc es un oligoelemento necesario para el buen funcionamiento del organismo y un buen estado de salud. Ayuda al sistema inmunitario a combatir bacterias y virus, es necesario para fabricar proteínas y ADN, y contribuye a una mejor cicatrización de las heridas.